I över 20 år var Hans Borén en betydande köksmästare på 28+ och en nyckelperson som bidrog till att etablera restaurangen på Göteborgs matkarta. Hans inflytande satte sin tydliga prägel på den kulinariska scenen i staden. Efter denna imponerande era har han fortsatt sin gastronomiska resa och arbetat utomlands på den prestigefyllda femstjärniga restaurangen EQ.

Den 10 maj 2014 gästade han oss i Ljungskile och bjöd på denna välkomponerade meny.

Meny

‍Halstrad pilgrimsmussla med krassesallad, vitt soyaskum och gelé på vild yuzo

Sotad burfångad havskräfta med ekskivling och salladslök, samt buljong smaksatt med katsoubushivinäger

Vitsparrisstekt hälleflundra med varm grönsparrismajonnäs och färsk wasabi

Kryddstekt ankbröst med grönärtspuré, sallad på ärtor samt sauce oriental

Ost från Xavier David, Tourane, AOP fermière med bakade betor samt frukt- och nötbröd

Variationer på rabarber: Terrine, mousse, skum, sorbet och sirop

Kaffegodis: Falskt ägg, hallonmarmelad, citronmacarons